آخرین به‌روزرسانی: ۲۳ مهر ۱۴۰۵ · نویسنده: کالری‌شمار هوشمند. هر عدد غذایی از جدول غذاها و روش‌ها از صفحهٔ روش ما می‌آید.
«چلوکباب چند کالری دارد؟» جوابش به یک پرس رستورانی بستگی دارد: چند سیخ، چند کفگیر برنج و چه مقدار کره. ما یک پرس استاندارد را این‌طور تعریف کرده‌ایم: کباب (کوبیده ۲ سیخ، برگ و جوجه ۱ سیخ) + ۳۰۰ گرم چلوی کرهای + گوجهٔ کبابی + ۱۰ گرم کره.
| پرس کامل | وزن | کالری پرس | پروتئین | کالری ۱۰۰ گرم |
|---|---|---|---|---|
| چلوکباب کوبیده (پرس کامل) | ۵۹۰ گرم | ۱٬۰۶۲ | ۴۷ گرم | ۱۸۰ |
| چلوکباب برگ (پرس کامل) | ۵۶۰ گرم | ۸۹۰ | ۴۹ گرم | ۱۵۹ |
| چلوجوجه (پرس کامل) | ۵۶۰ گرم | ۸۴۰ | ۴۸ گرم | ۱۵۰ |
کالری از کجا می‌آید: کباب یا برنج؟
سهم برنج بیشتر از چیزی است که فکر می‌کنیم. ۳۰۰ گرم چلوی کرهای (حدود ۱۶۰ کالری در ۱۰۰ گرم) به‌تنهایی حدود ۴۸۰ کالری است. این یعنی در پرس چلوجوجه، بیش از نیمی از کالری از برنج می‌آید نه از کباب.
کبابِ تنها را هم ببین: سیخ‌ها بدون برنج چنین‌اند:
| کباب | واحد | کالری هر سیخ | پروتئین | کالری ۱۰۰ گرم |
|---|---|---|---|---|
| کباب کوبیده | سیخ (۹۰ گرم) | ۲۴۳ | ۱۹ گرم | ۲۷۰ |
| کباب برگ | سیخ (۱۵۰ گرم) | ۳۱۵ | ۴۱ گرم | ۲۱۰ |
| جوجه‌کباب (بی‌استخوان) | سیخ (۱۵۰ گرم) | ۲۶۳ | ۳۹ گرم | ۱۷۵ |
پس کوبیده به‌ازای هر گرم سنگین‌تر از برگ و جوجه است (چربی بیشتر در گوشت چرخ‌کرده)، ولی جوجه و برگ پروتئین بیشتری به ازای کالری می‌دهند.
چند راه سبک‌تر خوردن چلوکباب
- نوع کباب را عوض کن: اختلاف بین پرس کوبیده و جوجه در جدول ما حدود ۲۲۲ کالری است. یعنی فقط با انتخاب جوجه به‌جای کوبیده.
- برنج را نصف کن: هر کفگیر برنج پخته حدود ۱۳۰ کالری است. دو کفگیر کمتر، حدود ۲۶۰ کالری کم می‌کند و پروتئین کباب سر جایش می‌ماند.
- کره را خودت بخواه: کرهای که روی برنج ریخته می‌شود را کم کن یا نخواه؛ هر ۱۰ گرم حدود ۷۲ کالری دارد.
- نوشیدنی را ببین: یک قوطی نوشابه (۳۳۰ میلی‌لیتر) حدود ۱۳۹ کالری دارد؛ یک لیوان دوغ حدود ۷۲ کالری. این انتخاب به اندازهٔ نصف برنج اثر می‌گذارد.
- نان اضافه نگیر: یک تکهٔ سنگک (۳۵ گرم) حدود ۸۹ کالری است و روی پرسی که برنجش سنگین است، دوباره کربوهیدرات اضافه می‌کند.
اگر خودت هم خوردی، چطور ثبتش کنم؟
بهترین کار نوشتن دقیق خودِ وعده است: «۲ سیخ کوبیده، ۲ کفگیر برنج، یک کره». کالری‌شمار هوشمند در بات بله همین جمله را می‌فهمد و کالری و پروتئین را حساب می‌کند.
اعداد برای یک پرس متوسط رستورانی‌اند. رستوران‌ها کره، برنج و وزن سیخ را با هم فرق می‌دهند؛ این‌ها تخمین‌اند، نه اندازه‌گیری آزمایشگاهی.
پرسش‌های متداول
کالری یک سیخ کباب کوبیده چقدر است؟
طبق جدول ما یک سیخ کوبیدهٔ ۹۰ گرمی حدود ۲۴۳ کالری دارد (۲۷۰ کالری در ۱۰۰ گرم). یک سیخ برگ (۱۵۰ گرم) حدود ۳۱۵ و یک سیخ جوجهٔ بی‌استخوان (۱۵۰ گرم) حدود ۲۶۳ کالری است.
چلوکباب برای لاغری مناسب است؟
هیچ غذایی ذاتاً «ممنوع» نیست؛ مهم جمع کالری روز است. چلوجوجه و چلوبرگ با همان برنج سبک‌ترند و اگر نصف برنج را بخوری و سالاد و ماست کنارش بگذاری، می‌توانی آن را در برنامه جا بدهی.
کره و سماق و گوجهٔ کبابی چقدر اثر دارند؟
گوجه و سماق تقریباً بیاثرند. کرهای که روی برنج میریزند اثر دارد: در محاسبهٔ ما ۱۰ گرم کره روی پرس لحاظ شده و هر ۱۰ گرم کره حدود ۷۰ کالری است.